.: Be happy - Glenn Miller :.
No, questo non
è un piatto light per alleggerirsi e depurarsi un po' dalle grandi abbuffate di questo periodo, ma è una ricetta per riciclare gli avanzi
del cenone… infatti, sicuramente un po' a tutti saranno avanzati lenticchie e cotechino e, nonostante la necessità di mangiare un po' più leggero, non si possono sprecare… così, facciamo finire il cotechino nel ripieno di gustosi ravioli fatti con una sfoglia al miglio e le lenticchie ad accompagnarli degnamente diventando un semplicissimo “sugo” per questo ottimo primo!!! Da domani poi dieta però!!!!
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Ingredienti per la sfoglia di miglio:
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di miglio
- 2 uova
- Sale q.b.
Ingredienti
per il ripieno:
- 100 g di cotechino o zampone già cotto
- 80 g di verza
- 2 manciate di Parmigiano Reggiano grattugiato
Ingredienti
per il condimento:
- 275 g di lenticchie cotte
- Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
Disporre le farine setacciate inisieme a fontana, formare
un buco al centro dove andranno messi uova (a temperatura ambiente) e sale.
Sbattere le uova con una forchetta, unendo poco per volta la farina che c'è
intorno fino a coprire le uova. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e
omogeneo. Coprire l'impasto e lasciare riposare per mezz'ora (il riposo fa sì
che dopo la sfoglia sia più facile da stendere). Intanto preparare il
ripieno tagliando la verza a striscioline piccole e mettendola in padella
insieme a un goccio d’acqua e al cotechino sminuzzato con la forchetta. Fare cuocere una decina di minuti e poi
tritare finemente con il coltello o con la mezzaluna. Aggiungere anche un paio
di manciate di Parmigiano e mescolare bene. Trascorsa la mezz'ora, stendere la
sfoglia sottile, distribuire mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro su
una metà di sfoglia e coprire con l'altra metà. Appiattire la pasta intorno al
ripieno e, con uno stampino per biscotti a forma di stella (o della forma che
desiderate), formare i ravioli. Schiacciare i bordi dei ravioli con le dita per
sigillarli.
Cuocere in acqua salata. Intanto preparare il condimento passando
con il passaverdura le lenticchie, metterlo in padella e farlo scaldare
aggiungendo un po’ di brodo o acqua. Quando i ravioli saranno cotti, scolarli
usando una schiumarola. Farli saltare nella padella con il condimento facendo
attenzione a non romperli. Disporre i ravioli nei piatti e dstribuirvi sopra qualche
scaglia di Parmigiano.
Lo sapevate che il cotechino…
... è considerato l’antesignano di ogni tipo di
“insaccato”? Nasce come
insaccato povero: veniva consumato abitualmente col minestrone e con la zuppa
di legumi. Il cotechino lo realizzavano, ovviamente a mano, i “lardaroli
e salsicciari” modenesi, gli ex “beccai”, che si riunirono in corporazione
autonoma solo a partire dal 1547. Ma è di circa duecento anni dopo, del 1745,
la prima
citazione ufficiale del cotechino: in un “calmiere” ne viene indicato il
prezzo, e la prima ricetta compare l’anno successivo. La vera nobiltà culinaria il cotechino l’acquisisce
però soltanto all’inizio del secolo scorso quando nel 1910 il grande Pellegrino
Artusi dedica al “Cotechino Fasciato” la ricetta n. 322 del suo famosissimo “La
scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, arrivato in meno di vent’anni a
ben 13 edizioni.
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